Master classe en Pâtisserie
Dans le cadre de leur formation et de pour envisager une éventuelle poursuite d’études nous avons accueilli Alexandre PLESSIS de la pâtisserie Sens pour faire un travail sur les desserts avec nos élèves de 2ème année de CAP cuisine.
Le travail a porté sur la technique bien-sur mais également sur les valeurs portées par le pâtissier : Pâtisserie engagée privilégiant le contenu au contenant, Allégée en sucre, engagée, vraiment raisonnée et pas uniquement pour les matières premières.
Le thème portait sur le thème de la mer avec la réalisation d’une coquille St Jacques 100% comestible!!
Les pâtisseries réalisées ce jour ont été servi dans notre restaurant.
Un grand merci à lui pour son investissement et aux élèves ravis de cette expérience.
